白酒饮用讲解

什么是白酒？

白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种。因其酒液无色透明，故称白酒，因主要采用烧（蒸）工序，亦称烧酒。白酒的主要成分为乙醇和水，另外还含有酸、酯、醛、醇等种类众多的微量有机化合物，它们作为白酒的呈香呈味物质，决定着白酒的风格和质量，1克乙醇供热能5千卡。

我国白酒历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜，从古至今，白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。

与其他国家的蒸馏酒相比，中国白酒有什么特点？

 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒）之一，中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂的多，原料多种多样，酒品类多并各有风格。中国白酒无色透明，各种香型的酒各有特色，香气馥郁，口味独特，能够给人以极佳的口感。再者，中国白酒酒精度较高，这么高度数的酒在世界其他国家是罕见的。

白酒度数的高低和质量有关吗？

 白酒度数的高低与质量并无直接的关系，度数的高低主要取决于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇含量越高，酒度越高，酒性越烈，酒度的高低主要因各地的饮用习惯和制做方法的不同而不同。

经常听说的白酒老熟是指什么，对酒有什么好处？

 白酒的老熟是指白酒贮存的过程，这个过程中酒体主要有物理和化学两种变化。物理变化主要是酒中的乙醇分子和水分子之间氢键结合，缔合度越高，饮入口中的白酒越显得绵柔。白酒在老熟过程中发生的化学变化会使酒体中酸酯醛醇等微量物质和风味达到平衡。老熟是酒不可缺少的重要环节，对酒口感、风味的形成至关重要。

酒瓶上的包装日期和酒的酿造日期是不是一回事？

 经过酿造发酵、蒸馏而得的新酒，也叫原酒，具有较强的辛辣刺激感，经过一段贮存期后，刺激性和辛辣感明显减轻，口味变得醇和、柔顺。不同白酒的贮存期，按其香型及质量档次各有不同。贮存是包装白酒产品质量至关重要的生产工序之一。贮存完毕的酒，经过专家的品评勾兑，酒体设计成型，才能包装上市。包装日期一般是白酒产品包装时候打上去的，因此酿造日期和包装日期不同。

塑料容器适宜盛装酒吗？

正规的大企业贮存酒容器一般选择陶缸而非金属大罐，陈放环境一般选择地窖而非露天。多数塑料容器会添加塑化剂成分，白酒接触这些容器，会导致塑料中的塑化剂成分迁移到酒中，酒的味道会变差，同时酒中塑化剂含量会增加，人们饮用这种酒后会导致皮肤过敏，严重的会导致贫血症，因此塑料容器不适宜盛装白酒。

怎样存放未喝完的酒？

 启盖后的白酒不宜放置太久，因为放置时间过长，酒精挥发过多，影响酒的质量和味道。一般来说，最好在开瓶后两天内将其饮用完。如果打开后不能一次性喝完，就要尽快密封，将其冷藏，这样可以令酒的味道保持原样。但注意喝的时候，要放置至常温后再饮用。

选购白酒时应注意哪些问题？

市场上白酒品种繁多，质量良莠不齐，消费者在选购白酒时应注意以下几点：

 1、看品牌：选择大中型企业的国家名优产品，一般名优白酒质量上乘，感官品质及理化指标俱佳。

 2、看日期：不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒。

 3、看标签：根据国家有关食品标签的要求，生产单位应在白酒标签上标注这些内容：生产单位名称、地址、产品标准号、质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。

  4、看包装：包装名优酒的纸盒纸质坚硬、纸盒造型美观、印刷精美、颜色协调。

  5、看质量：正常的白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装的，可以把酒瓶拿在手中，慢慢倒过来，看是否有杂质。

消费者如何从外包装上鉴别酒产品的真假？

 在购买时，消费者能做的首先是注意从外包装上鉴别：①首先看品牌和生产厂家，白酒产品有大家耳熟能详的知名品牌和厂家，也有当地熟知的地方品牌。其次，看是否有注册商标，是否标注QS生产许可证，一般符合这些条件的都为正规厂家。②看防伪技术情况。绝大部分正规厂家包装或者瓶口都有防伪标签和防伪瓶盖等，依据提示方法即可查明真伪。③正规厂家的产品外包装和印制都十分精美，如果发现包装、酒瓶和商标有损的，则可能为假酒。

除了外包装，还可以从哪些方面鉴别酒产品的优劣？

还可以从酒水上鉴别真假：①眼观色：如果出现不清亮透明、有沉淀、悬浮物等，为不合格的假酒。②鼻子闻：正规的合格酒香气让人愉快、舒适，凡有刺鼻不适的气味，极有可能是假冒产品。③口尝味：凡是口味异常的白酒，均要持怀疑态度。

在鉴别白酒的优劣时，还要注意以下两个事项：①看配料表和执行标准，配料表中应以水、各种粮食为主要原料，如果是其他物质为主要原料就要警惕，执行标准为国家或者该品种应执行的标准。②中华老字号、白酒质量等级认证、ISO9001、ISO14000、HACCP等认证标示，也代表着品牌或者厂家的产品在这些方面的管理水平。

选购酒时要注意当地水源和水质情况吗？

 佳酿必有良泉，好酒一定要有好水。水是酒之血，水是白酒生产的主要材料，水质的好坏直接影响酒的质量和风味，世界名酒的出产地大都有特别优质的水源，好水出好酒。

白酒为什么没有保质期？

 国家标准有相关规定，酒精度大于或等于10vol%,可以免除标示保质期。因为在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题。另一个原因是白酒的特殊性，白酒储存一定时间后，酒里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒会更香，所以白酒不需要保质期。

白酒的温度和口感有什么关系？

在白酒饮用时的温度这个问题上，存在不同的观点，可以随个体需求来定。一些人主张温饮和热饮，也有一些人主张冷饮。比较折中的观点是适合温饮，但不可热饮。

什么是年份酒？

特定年份的陈年酒都是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份（可能高于也可能低于）、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，最终使之成为符合国家标准和实物标准要求的年份陈年酒。

国窖1573、郎酒1898、国养1876等是代表这些酒是相应年代生产的吗？

这些仅仅是每个酒厂的对自己产品的命名方式，是产品名称。白酒产品的命名方式有很多种类型，例如大家熟悉的茅台、汾酒等是以地名或者地方特征命名，五粮液以生产原料命名，像一些带”坊“”窖“”池“的是以生产方式命名，以上说的国窖1573、郎酒1898、国养1876等是以历史年代命名，纪念企业在发展历史上的光辉一幕。

产品标签上标有“食用酒精”字样的酒是不是很差的酒，不可以饮用？

消费者容易将食用酒精与工业酒精混淆，食用酒精一般是粮食发酵得到的，工业酒精多是由石油合成而来的。工业酒精含有对人体有害的成分，如甲醇等。如果酒中掺入工业酒精对人体危害较大。食用酒精的发酵如同传统的酿酒技术，所以这样得到的酒精不含对人体有害的成分，故可食用。国际上一些著名的蒸馏酒也是食用酒精技术生产的，像朗姆酒、伏特加等。根据国标GB/T20822-2007规定，白酒酿造分三种类型：固态法、液态法和固液混合法。简单地说，固态法是由粮食酿造的；但采用液态法和固液混合法生产的白酒中，都有食用酒精的成分。用食用酒精和添加剂可以配制出更多丰富多彩的酒类产品，满足消费者不同的需求，并且中国的食用酒精多数是以玉米为原料生产的，而且工艺是世界上最先进的。因此消费者可以放心饮用。

饮用白酒对人体有哪些益处？

白酒的主要成分为酒精和水，还含有种类繁多的酸、酯、醛、醇、酚、芳香族化合物及微量元素。具有通风、散寒、舒筋、活血的作用，有益于人体健康，适量饮用白酒，能够使循环系统发生兴奋效能，使人身心愉悦。少量饮用白酒有利于睡眠，并能刺激胃液的分泌和唾液的分泌，起到健胃的作用。

如果酒量有限，饮酒时怎样做到尽量不醉？

注意以下事项：

1、不要空腹喝酒，空腹时酒精吸收快，人容易醉酒。

2、不要和碳酸饮料等一起喝，饮料中成分会加快人体对酒精的吸收。

3、饮酒时多饮用热汤。

4、饮酒速度宜慢不宜快。

5、酒后吃点甜点加水果，有益醒酒。

想喝酒又怕伤身怎么办？怎样健康饮酒？

饮酒时一定要适度、适量，这是健康饮用白酒的基本原则。健康饮酒要注意：

空腹时不要饮酒，不要多种酒混合饮用，饮酒后切记不要洗澡。

空腹喝白酒后为什么容易出现腹部胀痛？

空腹时喝酒对身体危害较大，空腹喝酒，胃内无食物缓解，酒会直接刺激胃黏膜，破坏胃酸，抑制肠胃各种消化酶的分泌，减缓肠胃的蠕动，容易引起恶心呕吐、腹痛腹涨、食欲不振、消化呆滞等，因此最好不要空腹喝酒。

外国白酒中加冰饮用或冰镇饮用比较常见，中国白酒也可以吗？

在酒中加冰饮用在国外比较常见，不过针对的都是香槟、鸡尾酒之类的低度酒，在中国白酒中加冰应用是否可行？这个问题一直有争议，大多数专家认为饮用加冰或者冰镇的白酒对人体是有害的，因为加冰或者冰镇的白酒，一般比身体的温度要低10°左右，长期饮用会导致肠胃紊乱，引起食欲下降，缺乏营养，影响人的身体健康。

为什么有些酒饮用后会口干、上头？

饮酒后口干、上头主要有三个原因：

①、白酒中的成分醛类、杂醇油以及酸酯不平衡会引起口干、上头。酒中醛类含量过高，体内积蓄过多，乙醛在体内的药理作用较强，迫使血管扩张，中枢血管收缩，引起人心跳加速、血压升高，造成饮后上头。酒中杂醇油含量过高，麻醉作用较强，使人神经系统充血，让人头痛，并且在体内代谢速度慢，引起口干及上头。

 ②外加的香料所致，主要在低端白酒中比较常用，香料本身非自然发酵，是化学制剂，还有些外加香料不符合标准，会引起头痛口干，让人喝了不舒服。

 ③卫生指标超标所致，铅超标容易因此铅中毒，出现头痛、头晕等，锰超标造成人中枢神经系统紊乱，头痛记忆力衰退等。

  一般正规的生产厂家在以上方面有严格的控制标准，因此喝酒时要选用正规生产厂家生产的白酒，同时注意科学饮酒，就不会出现上述问题。

饮酒后要注意什么问题？

 1、饮酒后不宜马上洗澡，因为酒后在酒精的作用下身体产生的热量急剧增加，如果洗热水澡，会直接造成体内热量大量聚集，心脏负担加重，血管扩张。洗冷水澡，会使人体的钾离子大量丢失，造成身体虚弱，并且洗澡消耗体力，会使得血糖下降，阻碍肝脏储存葡萄糖，使得肝脏来不及补充血液中葡萄糖，加上冷水刺激，血管收缩，可能导致血管破裂、感冒等。

 2、酒后不要马上服药，特别是镇静剂一类的药物，因为酒后本身身体代谢较旺盛，服药后容易造成身体紊乱，头痛、恶心、呕吐等，还容易使得病症加重。

 3、酒后不要从事喷洒农药之类的工作或者在室内喷洒杀虫类的一些药物，因为酒后皮肤和黏膜上的血管及毛孔扩张，通透性加强，皮肤上若沾上有毒的农药或空气中漂浮的药物被吸入呼吸道黏膜，会增加中毒的可能性，危及生命。

饮用白酒会出现过敏吗？

 有些人喝酒后会出现过敏，其症状一般表现为：喝酒后全身发痒、身体出现红疙瘩和红斑点，如果饮酒后出现上述症状，最好禁饮白酒和其他含酒精的饮料。

饮用白酒时有速度要求吗？猛饮白酒对人体有什么坏处？

 饮用白酒建议慢饮为好，主要是为了减轻酒精对胃的刺激和肝功能的影响，如果饮用过快过猛，胃部受到酒精的强烈刺激，容易造成急性胃炎，有时还会吐血，同时肝脏承受酒精刺激，会产生肝功能疾病。

喝酒时有哪些不宜的食物？

 食用海鲜时不宜饮大量的酒，容易使得体内产生过多的尿酸。韭菜等辛温的食物与白酒同时食用，有如火上加油。另外，腌制类的食物不宜做下酒菜，此类食品中含有大量的色素和亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔和食道黏膜。

早晨适宜饮用白酒吗？饮酒的最佳时间是什么时候？

 养生学中有一句俗语“晚茶晨酒黎明色”，认为这三者是养生之忌，这是因为从早上6点开始，体内的酶逐渐上升，到达早晨8点时达到高峰，如果在这一段时间内饮酒，很容易导致酒精和酶的结合，使得人一整天都感觉十分疲倦，因此早晨最好不要饮酒。

上午也不宜饮酒，下午14时以后饮酒对人体比较安全，尤其是下午15-17时最为适宜。因为人在午餐时进食了大量的食物，使得血液中所含糖分增加，对酒精的耐受力也较强，所以此时饮酒对人体危害较小。

饮用白酒时还要注意哪些事项？

 一忌：饮酒过量，造成醉酒。

二忌：一饮而尽，饮酒速度过猛过快。

三忌：空腹饮酒。

四忌：硬性劝酒、强人所难干杯，饮酒应随量而饮。

五忌：带病饮酒。

六忌：孕妇饮酒，影响胎儿正常发育。

七忌：白酒与其他酒混合饮用，容易醉酒。

八忌：烟酒同时并用，喝酒吸烟，溶解在酒精中的尼古丁易被吸收并加重危害。

饮用白酒的最佳佐菜有哪些？

 从保健角度来说，饮用酒度越高的酒，越要吃动物性蛋白丰富的菜，饮酒的最佳佐菜为鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等，因为这些食物中含有丰富的蛋氨酸和胆碱，能够起到很好的护肝作用。

人醉酒后，怎样才能快速醒酒？

 多喝水，温开水、淡盐水、蜂蜜水、糖水、绿豆汤都可，以降低血中酒精浓度，加快利尿，使酒精迅速随尿液排出。多吃水果，如梨、苹果、橘子等，用果糖把乙醇中和掉。还可以取白糖5克加食醋30毫升，待白糖溶解后饮服。

民间多以茶解酒，请问科学吗？

 这种方法并不科学，因为茶叶本身并不能解酒，它所含的茶碱有利尿的作用，喝酒后酒精转化为乙醛还来不及分解，便由于茶叶的利尿作用从肾脏排出，久而久之肾脏受到乙醛的刺激，影响肾功能。同时大量喝茶后会削减胃酸，使人感到不舒服。

都说喝酒脸红的人酒量很大，是这样吗？

喝酒脸色发红是因为皮下暂时性血管扩张所致。喝酒后能够迅速将体内的酒精转化为乙醛，乙醛具有让毛细血管扩张的功能，喝酒脸红的人体内缺少一种叫乙醛脱氢酶的酶，导致乙醛在体内迟迟不能代谢，造成脸红。我们提倡科学饮酒、适宜饮酒，因此不管是喝酒脸红的人还是脸白的人，都提倡根据自己的身体状况，健康饮酒。

饮酒的最佳饮用量为多少？

 一般来讲人体肝脏每天能够代谢的酒精约为每公斤体重1g,一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应该限制在60g以下，低于60公斤应相应的减少。一般建议每天50度左右的白酒50g,如果是啤酒为1Kg,葡萄酒则2到3小杯为佳。

饮酒过量后，如何损害心脏？

 饮酒过量会损害心脏： 酒精及其代谢产物乙醛和醋酸盐可以直接毒害心肌； 饮酒导致利尿，导致维生素或者电解质流失较多，使得心脏缺少以上物质影响心肌功能；饮酒会导致心肌细胞和心肌间纤维化，使得心肌收缩和舒张功能减退。

为什么一般身材高大的人较身材小的人能喝？

 身材高大的人比身材小的人多一些血液，饮酒量相同时，酒精在身材较大人的血液中上升的慢一些，而且酒精总浓度比较低。

白酒饮用过多，是否可以抠喉咙催吐？

 一些贪杯好酒的朋友可能都有这样的经历，喝多了后到洗手间抠喉咙催吐，呕吐之后感觉好一点，回来继续喝酒。这种抠喉咙催吐的行为在医学上属于危险动作，极易引发急性肠胰炎，甚至危及生命。刺激喉咙催吐，容易引起腹内压增高，使十二指肠内容物逆流，从而引发急性肠胰炎。