开心果的功效与作用

开心果的功效：

1、心脏“保镖”

富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。

2、保护视力

开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。

3、让身体苗条

每天吃上28克开心果，大概是49颗左右，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重。这是因为吃饱的感觉通常需要20分钟，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重。

开心果的作用：

富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。

开心果的营养价值：

开心果果仁是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，被益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。

开心果的食疗作用

开心果性温，味辛，涩，无毒。主治诸痢，去冷气，令人肥健。治腰冷，阴肾虚弱，房中术多用之，得木香、山茱萸良。

开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。果仁含有维生素E等成分，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。

开心果为带壳类坚果，开袋即可食用，香脆可口，易剥壳，仁质酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休闲食品!建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中，储藏在阴凉、干燥的环境下，低温低湿情况下可以延长保质期。

开心果的美味做法

一、开心果蛋糕

原料

低筋面粉120克、黄油75克、鸡蛋1个、即溶可可粉1小勺、牛奶50克、开心果50克、糖60克、泡打粉1小勺

做法

1、室温软化黄油，软化的黄油加入糖打至颜色变白，体积膨大；[1]

2、鸡蛋打散，黄油里分3次加入蛋液，加一次搅匀后再加下一次，直至全部搅匀；

3、低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入黄油中，可可粉在牛奶中溶解后，加入面粉中，和黄油一起切拌均匀；

4、将搅拌好的面糊倒入纸杯中（七分满即可），将开心果去皮，用擀面杖擀碎，撒在面糊上；

5、放入180度预热的烤箱中，25分钟即可。

二、开心果仁酥

主料

鸡蛋、低筋面粉、黄油、白砂糖、开心果（熟）、糖粉

做法

1.开心果剥出果仁备用，将黄油切小块，放入小锅中小火加热

2.加热至黄油熔化并沸腾，并渐渐变成褐色，关火盛出待用

3.把熬成褐色的黄油倒入大碗里，冷却后放入冰箱冷藏片刻，直到黄油重新凝成固态，仍不太硬的状态，加入细砂糖和糖粉

4.搅拌均匀后，用打蛋器稍稍打发(不用打发太长时间)，加入蛋液，再次用打蛋器搅打均匀，直到鸡蛋与黄油完全融合

5.将低筋面粉筛入打发好的褐黄油里

6.用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀，拌到没有干面粉的状态

7.开心果仁切碎，倒入拌好的面糊里

8.用手将果仁与面糊拌匀，并将面糊捏成团，并整成长条形，放入冰箱冷冻室冻半小时，直到完全冻硬

9.将冻硬的面团取出来，用刀切成厚度约0.3厘米的片

10.将切好的饼干摆放在烤盘上，每块饼干间留出一定的距离，将烤盘放入预热好180度的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。

三、开心果牛扎糖

原料

开心果300克、麦芽糖200克、细砂糖200克、水50毫升、蛋白1个。

做法

1、将开心果剥去外壳，顺便说下如何挑选优质开心果吧：买开心果不要买太白的，以自然奶黄色外壳，紫色果衣包裹绿色果仁的为优质开心果。小心哦，太白的果壳可能是被漂白的。

2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中，慢慢地煮啊、慢慢滴煮，直到煮到140度以上，需要说明的是：糖的温度会很快上升到120度左右，但是接下来却需要40-60分钟才能到达140度以上。如果有温度计的话，可以用温度计测温度，如果没有——那么准备一杯冰水，用筷子往煮糖的锅里伸一下，蘸一些糖液在筷子上，然后迅速地往冰水里一泡，糖液能够立刻凝成比较结实的小糖珠子，就说明温度够了。煮糖的温度一定要到达140度，但是也不能太高，否则，温度不够话，做出的牛轧糖太软不成型；而若温度太高，又会口感太硬。

3、事先敲一只鸡蛋，蛋白和蛋黄分开。等到糖的温度煮到大约130左右时，可以打发蛋白，将蛋白打至硬性发泡，也就是拎起打蛋头、出现不倒、不歪的三角尖

4、蛋白打发好后，糖浆应该也熬到了140度，这时迅速把滚热的糖浆倒入，且同时用电动打蛋器快速搅拌。

5、一直搅拌到感觉到打蛋头转起来很吃力了便可以了.

6、倒入开心果，搅拌均匀。

7、在厨柜的台面上抹油，将搅拌好的牛轧糖液倒在台面上，然后用涂了油的擀面杖压瓷实成约1厘米厚的片，等糖放凉后切块即可；也可以用不沾糖的油布把糖卷成细卷，放晾后切块即可。做好的牛轧糖要包上烘焙纸保存，以防变硬。