高压锅怎么用 高压锅的工作原理

1高压锅的原理

高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。

2高压锅的分类

从能源上分：普通能源压力锅和电压力锅2种。

从原材料上分：一般分为铝合金的和不锈钢的2种。铝合金较实惠、表面氧化层忌破损、可用冷水快速冷却；不锈钢耐腐蚀。

容量规格上分：一般有18、20、22、24、26厘米几种型号。但要是从热效率考虑，宁可挑大一点儿的为宜。

产生压强分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）。工作压力大的对营养的破坏也比较大。

3高压锅的用法

1．擦油

未经使用的新锅，密封圈弹性较高，锅身的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。

2．放食物

放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于400毫升（约两碗）

3．合盖

（1）合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。

（2）将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。

4．加温

合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。

5．冷却，放气

烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。

6．开盖

见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，方可开盖。

4高压锅选购

1.根据家庭需要确定种类与规格

对高压锅规格的挑选，要根据家庭人口的多少，经常烹调食物的种类和数量来决定。如4口之家规格以24厘米的为宜；两口或3口之家，以20厘米或22厘米的为宜；5口或6口之家，购买26厘米的为宜。若单从热效率考虑，规格宁可挑选大一些的为好。

2.要注意压力与调压装置

根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。如经常烹调肉食的，高压锅规定的工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途的，挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主要用途的，工作压力要挑选低些的。通用的压力选0.078～0.088微帕，相对温度116～118℃较为适宜。

3..要重视安全装置

高压锅在烹调过程中，必须确保安全。国产高压锅大多有调压装置与安全装置的双重安全构造，经过多年实践证明，只要使用得当基本安全可靠。

4.要注意其它方面的检查

选购高压锅时，要检查是否有商标、铭牌及有关安全、规格等标志，并查对是否有使用说明书、质量保证书、保修单、使用常识小册子等。最重要的是检查一下锅体锅盖有无损伤，各种配件是否齐全、完好。

5高压锅做蛋糕

1.准备好低筋面粉、鸡蛋、白砂糖。

2.将鸡蛋打到搅拌盆里，慢慢搅开，加入白砂糖搅打。

3.直到划出的圈不易消失，牙签立着也不会倒。

4.将过筛两边的低筋面粉分两至三次加入，用刮刀画圆般舀起面糊，再倒回去混合，同时将搅拌盆以逆时针方向每次转动1/6圈，每次加入都要等到差不多混合好。

5.将融化的黄油顺着刮刀倒入，继续搅拌匀。把混合好的面糊倒入高压锅中。

6.选择蛋糕键，等到高压锅报警完成工作，即可出锅。

8.倒扣到架子上晾凉即可。

6高压锅和电压力锅哪个好

1.营养价值

电压力锅拥有了电饭煲的优点，煮饭的时候是完全密封的，营养不易流失。

高压锅设计了排气设置，在排气的过程中，营养随着水蒸气一起被排走了，不容易保存原本食物的营养价值。

2.节能

电压力锅是利用时间控制并带有压力的，其能源消耗与其它锅类相比更少，效率更高，是个名副其实的节能产品。

高压锅的边加热边排热气压的设置使得烹饪时间周期延长了，相对损耗的能源要多

3.安全

高压锅没有智能控制技术，比如温度到一定程度不会自动停止加热。

电压力锅是采用内锅与锅盖分离的浮动密封结构，当碰到压力过大时能自动卸压，在控制方面采用温控与压控双重控制技术，这个是高压锅无法比拟的。

4.方便快捷

电压力锅能根据用户所放食物的不同，不同的时间自动智能的实现烹饪程序，无需人看管，高压锅必须由人现场看管，费时费力。

7高压锅的寿命

2002年以前，我国高压锅规定正常使用年限为8年，之后已经变更为5年。如果高压锅“超期“服役”，出气孔便可能被堵塞，使得锅内气体膨胀过大而造成爆炸。特别是老式高压锅，只有一个排气孔，在煮粥时极易堵塞，一旦堵上，就不能释放压力。高压锅是在火上加热的，压力释放不出来就会上升，会有爆炸的危险。

如何判断高压锅是否有安全隐患？

正常的高压锅锅底是平的，把高压锅放在一个平面上用手转动，能转的话就说明锅底鼓起来了，应立刻停止使用。此外，如果锅底严重内陷、盖上锅盖时牙扣扣不上，也是锅体变形的表现。而浮子阀开关不畅，锅体生锈时，继续使用也存在安全隐患。“使用高压锅时还应注意，要定时检查限压阀和浮子阀，如有堵塞要马上清理。离火后，要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖。高压锅里的食物不要装得太满。