蚝豉是什么?不少人都对这种海味的名字很陌生,其实它就是“蛎干”,也就是牡蛎肉的干制品。因为蚝豉主要产于广东,所以也是广东人最爱的海味之一。蚝豉的做法非常多,虽然是蚝肉的干制品,但是营养价值却同样也很丰富,素有“海牛奶”的称誉。蚝豉的营养成分很丰富,但是也并非所有人都适宜吃,吃货朋友们赶紧来了解一下吧!
蚝豉是什么
蚝豉,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。蚝豉也就是晒干后的生蚝肉,但是一般大家吃新鲜的蚝肉比较多,所以很多人都不知道蚝豉是什么。但是这种海味主要产于广东,所以一般广东人会对它比较熟悉。牡蛎属贝类,它的肉质非常鲜美,晒干之后同样也别有一番风味。蚝豉一般是用鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟,再晒干或烘干,制成的。这一种做法指出来的蚝豉成为“熟蚝豉”。如果想要保留牡蛎肉的原汁原味,那么也可以直接将其晒干之后便成了“生晒蚝豉”。两种方法制成的蚝豉各有各的特色,能用来制作成不少的美味佳肴。
牡蛎本身就是一种大众化的海味食品,蚝豉虽然价格不贵,但是却一直是广东人和香港人“开年饭”上必备的特色食物之一。因为蚝豉在粤语中有“好市”和“好事”的好意头。蚝豉如此受欢迎不仅仅是因为其口感好,也因其营养价值非常高,食疗功效良好,所以大家都把它当成营养佳品食用。蚝豉的味道鲜美,但忌豪吃,除了要适量吃之外,还需要注意选购和保存的方法。
蚝豉的营养价值
作为一种大众的营养海味,蚝豉的营养价值也很高,其中富含的多种营养成分对于人体来说益处多多。所以适当食用蚝豉是能为人体补充一部分的营养元素的。那么,蚝豉到底有哪些营养成分,又有什么样的好处呢?下面一起来详细了解一下。
1、蚝豉含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用。
2、蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。
3、蚝豉含有丰富微量元素和糖元,这些营养物质对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
4、蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。
5、蚝豉又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。