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花蟹简介
花蟹头胸甲宽约为长的2倍，梭形，表面具粗糙的颗粒，雌性的颗粒较雄性显著；前额具4齿，中间1对额齿较短小，成体的较尖锐，幼体的较圆钝；前侧缘具9尖齿，末齿比前面各齿大得多，向两侧突出。螯脚左右大小不同，瘦长，雄性螯脚长度约等于头胸甲长的4倍，表面具花纹。雌雄体色有明显差异。雄性除在螯脚之可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外，其余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑生花蟹驳。雌性头胸甲前部为深绿色，后部布有黄棕色斑驳；螫脚前节腹面淡橙色、延伸熟花蟹至可动指及不可动指基部，二指前端为深红色；步脚前节和指节淡橙色。
花蟹的做法
清蒸花蟹
材料：花蟹、姜片、葱段
做法：
花蟹放在流水里，用小刷将反正两面刷干净，然后剪去捆住花蟹的皮筋。
花蟹放在流水里，用小刷将反正两将花蟹反过来放入蒸盘中，放入葱段、姜片。
将装有花蟹的蒸盘放入开水蒸锅中，将入料酒。
大火蒸二十分钟，即可出锅食用。
姜葱炒花蟹
材料：花蟹、油、盐、糖、酱油、豆粉、姜片、葱段
做法：
食材：鲜活的花蟹，两只。
处理花蟹：先切下蟹钳，然后开背壳，接着去内脏，将蟹肉一份为四，蟹钳用刀背拍裂。
准备葱段和姜片。
锅里下油，爆香姜片。
然后加入花蟹，翻炒片刻。
盖锅焗1分钟左右。
加入适量的酱油，清水。
加入适量的盐和糖，大火，翻炒均匀。
再加入葱段。
盖锅，煮3~5分钟左右。
这时候用适量的豆粉，搭配少许酱油，加少许清水，调制芡汁。
往蟹上淋上芡汁，并快速翻炒两下。
加入适量的包尾油，熄火。
将蟹装起即可
花蟹怎么清洗
在吃花蟹之前，清洗的过程是很重要的，螃蟹可是最容易长寄生虫和细菌的哦，因此大家在烹制之前一定得认真洗一洗，当然，掌握了正确的清洗方法才能把花蟹洗干净，下面的洗花蟹步骤就可以帮你了。
1、将花蟹放在水桶中浸泡，加入适量白酒，这样可以让花蟹慢慢醉了；
2、被白酒水浸泡过的花蟹已经有些醉了，这时候再用锅铲背拍打花蟹，直到河蟹被拍晕为止；
3、晕了的花蟹可以直接用手拿起来，用刷子仔细刷花蟹的身体；
把刷好的河蟹放在装有清水的桶中洗干净，或者用流动的清水冲一下，这样的花蟹才是真正洗干净了。
花蟹如何挑选
花蟹其实就是梭子蟹的一种，只是因为花蟹的壳上有花纹，因此被人们称为花蟹，它的肉质轻甜，口感细腻，深受人们的欢迎，花蟹一般有灰蓝色和红色两种颜色，都带着不规则的斑纹，我们应该如何挑选新鲜又肥美的花蟹呢？
1、壳要硬
挑选花蟹首先是要活的，而且还要成熟，甲壳比较硬的花蟹是比较成熟饱满的，用手轻压花蟹的腹部可以感受到硬度。
2、看蟹足
用手去按压一下蟹足，看看是否有断裂，是否饱满，足丰厚者肉更饱满。
3、看鲜活度
可以用手指去敲一敲花蟹的眼睛附近，如果眼睛依然闪动的话，说明花蟹还比较新鲜，还可以看它口中是否喷泡沫，吐泡沫说明很新鲜。
花蟹营养价值
功效性味：咸、寒、有小毒。养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络、解结散血，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
营养价值：含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
兰花蟹（远海梭子蟹）
兰花蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。花蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。
红花蟹（锈斑蟳）
红色的硬壳、深色的花纹组成一幅幅“年画”，作为红红火火的“代言人”，红花蟹是人们最喜爱的海蟹之一。它产于我国南方沿海一带，如阳江、海南等。因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，所以红花蟹被称为蟹族中的“美人”。红花蟹的重量从0.3斤至1.5斤不等，口感紧致鲜美，因为它是地地道道的海蟹。人工育苗存在一定困难，故上市出售的个体以野生居多。
花蟹不能和哪些食物一起吃
花蟹虽说好吃，然而禁忌却是不少，你想要好好吃一顿花蟹，而不知道餐后拉肚子难受，还是快来看看花蟹和哪些食物不能一起吃吧！
1、柿子：花蟹不能和柿子一起吃，柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白质，这二者会结合成鞣酸蛋白，造成消化不良。
2、花生：花生油腻，脂肪含量达45%，而花蟹性寒，二者一起吃容易造成腹泻。
3、茶水：茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，造成消化不良。
4、冷饮：都是寒凉的食物，一起吃可造成肠胃不适。
5、泥鳅：泥鳅温补，不适合和寒性的花蟹一起吃。