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糙米是什么米
糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时；但是糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。糙米属颖果，它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。
糙米和大米的区别
糙米和大米都属于米，但是这两种米是有区别的。
稻谷分为四部分，分别是稻壳、糠皮、胚芽、胚乳。糙米就是去掉了稻壳后剩余的部分：糠皮、胚芽、胚乳。而我们平常吃的大米就是去掉了稻壳、糠皮和胚芽，所剩下的胚乳部分。胚芽中所占的营养成份为95％，胚乳营养成份只占整粒大米的5％。所以糙米的营养价值要比大米高的多。
糙米属于五谷杂粮，而大米是稻类的；大米是一种死米，而糙米是一种活米；大米我们只能在日常吃饭吃，吃法是比较单一的，而糙米可以搭配各种五谷杂粮一起吃，有一定的养生作用。
糙米的功效与作用
1、调理肠胃：糙米中含有大量膳食纤维，除了帮助促进新陈代谢和排毒外，还可以促进肠道有益细菌增殖，加快肠道蠕动，具有通便，预防便秘，肠癌，调理肠胃机能，净化血液等作用。
2、降血脂：糙米中的膳食纤维和抗性淀粉能够帮助阻止吸收脂肪类物质，与胆固醇结合，存进胆固醇排出，加之胚芽中的不饱和脂肪酸本来就具有降低胆固醇，保护心脏的作用，高血脂患者多吃糙米能有效降低血脂。
3、防癌：糙米有连接和分解农药等放射性物质的作用，能够有效帮助防止人体吸收有害物质，达到预防癌症的作用。
4、防治口腔溃疡：吃糙米也能保护口腔健康，糙米中的锌元素和铁元素丰富，对口腔黏膜的完整修复起到了重要作用，如果是富硒品种的糙米，防治口腔溃疡的作用更强。
5、减肥瘦身：研究证明，糙米中的血糖指数远远低于白米饭，选择糙米当主食有利于控制食量，并且也不失饱腹感，并且糙米中含有一种保护心脏免受破坏性蛋白质供给的化合物，肥胖人群适当吃糙米可以起到减肥作用。
糙米怎么吃
1、糙米南瓜粥：先将糙米浸泡1小时，泡好之后，直接放入蒸锅，连米带水一起蒸半小时左右。将蒸好的糙米和水一起倒入煮粥的锅中，再加入6-8倍的水，大火转小火，煮至粥粘稠(煮的时候要不时的搅动一下，免得糊锅底)。在熬粥的同时可以处理南瓜，将南瓜去皮后切成小块。因为南瓜很容易煮熟，所以在粥锅关火前三四分钟放入煮至南瓜熟即可。
2、糙米燕麦豆浆：黄豆洗净，用清水浸泡10-12小时后捞出备用；糙米淘洗干净，用清水浸泡2小时。将黄豆、糙米和燕麦扔进豆浆机搅拌即可。
3、糙米薏仁汤：糙米、薏仁分开浸泡两个小时，然后放入高压锅，加入比平时煮粥的水再多一些的水。大火煮十分钟高压锅响后，转中火慢慢再煮十分钟。十分钟后关火，等气过了再开盖。再开火，粥沸的时候下冰糖、白糖、少量红糖熬一下，关火。
糙米茶的做法
1、把干净无油的锅放火上烧热。
2、锅烧热后关小火，倒入糙米，小火慢慢炒，用铲子不停的翻炒，不能让米爆裂。
3、将糙米炒至黄褐色就可以了，炒好的糙米茶盛到碗中。
4、水倒入锅中，烧开，然后放入炒好的糙米茶，立即关火，盖上盖子，静止5分钟。
5、把煮好的糙米茶，倒入碗内或者杯子内，为了防止米倒进去，用滤网过滤一下。
6、盛到杯中，糙米茶就做好了。剩下的米用来煮粥或者蒸米饭都是可以的。 糙米减肥法
黑芝麻糙米粥
做法： 糙米洗净沥干，在锅中加入适量水，放入糙米搅拌一下，待煮滚后改中小火熬煮45分钟，放入黑芝麻续煮5分钟即可。
吃法：可代早餐或晚餐食用。
效果：芝麻糙米粥看着有些黏糊糊的，但口感很好，很适合晚上代餐。
糙米糊
做法：用开水把糙米调成糊状，并加入盐服食。
吃法：三餐前喝，或者代晚餐或早餐使用。
效果：加了盐的糙米糊的味道可能有些人受不了，但只要你能坚持下来，通常在第4天时就会排出大量的宿便，将体内的毒素排出，净化身心，达到健康减肥的目的。
糙米Q&A问答
Q:糙米可以减肥吗?
答案是可以的。糙米就是五谷杂粮的一种，比较粗糙难吃些。但粗粮里含有膳食纤维，能帮助你的身体排出各种毒素。糙米向来被认为是一种绿色的健康食品，能够很好的调节内分泌，促进新陈代谢。糙米胚芽中所含的丰富的维生素B和维生素E，能够促进血液循环，还可以提高人体的免疫力，特殊适合长期节食减肥的女性。
Q:如何挑选糙米?
1、看：色泽晶莹，颗粒均匀，无黄粒。
2、闻：有一股米的清香，无霉烂味。
3、摸：用手插入米袋摸一下，手上无油腻、米粉（为了观感好，很多黑心商会在米中掺面粉、清油）。
4、碾：用手碾一下，米粒不碎（说明米干燥，未掺水）。
