东方饮食文化的无穷魅力

近年来韩剧的热播，在中国吸引了众多的观众，《大长今》、《人鱼小姐》、《看了又看》、《百万朵玫瑰》......等，剧中打动人心的，是韩国人和中国人一样重视亲情，家庭和睦，而我作为一个四川人，更多的发现则是，韩国家庭的一日三餐跟四川人的饮食特色有着惊人的相似之处。

一、主食相同。中午和晚上的主食大都是米饭，早上是各种粥，韩国人跟四川人一样，大多喜欢在早上喝粥，绿豆粥、南瓜粥、蔬菜粥、皮蛋瘦肉粥和各种水果粥，有时也加些其他杂粮，既有营养又能美容。

二、炖汤、沙锅。韩国人跟四川人一样，每顿饭都得有汤，排骨汤、肉汤、丸子汤、蔬菜汤。沙锅则是在将牛羊肉，肉骨等，经过几个小时以小火炖好，再加进配料，如蘑菇、豆腐、笋、蔬菜、海菜等。这样的沙锅吃起来更美味，汤的鲜味更浓。

三、拌凉菜。韩国人的口味偏向清淡，他们喜欢把各种蔬菜，或者肉、干蘑菇、木耳、粉条等，或生的，或焯一下，加入盐、酱、椒盐、芝麻油、蒜等拌好食用。

四川的凉拌菜品种和调料则更丰富，最经典的有:千层耳叶、夫妻肺片、晾衣白肉、凉拌怪味鸡、川北凉粉、青椒皮蛋、凉拌黄瓜、苦瓜、豇豆、凉拌折耳根。调料更是讲究：除了普通的油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜、白糖、香油，还会使用一些四川特有的香料，花椒分青花椒、红花椒、花椒面、花椒油，辣椒分青辣椒、红辣椒、泡辣椒、辣椒酱、辣椒面、辣椒油，还有豆豉、花生米、芝麻、薄荷、香菜、紫苏、芹菜、枸杞等等。

韩国有名的冷面也是和四川的凉面一样，很有特色的，《大长今》里就有韩式冷面的详细制作方法，大致是将牛肉煮熟，再放入洋葱、蒜、大葱、煮至熟烂，放入冰箱，再把面条煮好，在冷水里汆一下，然后捞出，在碗里倒入凉凉的肉汤，再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可。清凉冰爽的冷面最适合在夏天食用，不仅令你胃口大开，还具有提神醒脑及防暑作用。

四川的凉面也是川菜中著名的一道小吃。川陕地区，特别是靠近秦巴山区的气候条件非常适合小麦生长，制成的面条也自然柔韧滑爽，口感细腻，再加以四川富有特色的调味料，吃起来也是滋味独特，齿颊留香。

四、烧烤。韩国人请客吃饭喜爱吃烤肉，就是将牛肉或牛排用佐料卤腌好，放在铁板上烤熟。蒜、辣酱、生菜叶、泡菜自然少不了，或者把海鲜用菜叶包着肉吃，味道也很不错。还有一种火锅，类似日本火锅，其实就是煎锅。在平底锅里放上肉片、洋葱、金针菇等，加入酱油，煎熟蘸调料吃，再佐以清凉的烧酒，味道自是好极了。

四川人也特别喜欢吃烧烤，不过方式更倾向于休闲。夏天的晚上，约三五好友，露天广场上搭些躺椅，吃烧烤，喝冰啤，是四川人的最爱。烧烤的品种也很多，各种肉类、蔬菜、鱼、鸡翅膀、豆腐干，反正能用细细的竹签穿起来的，都穿成一串串，放在熊熊的钢炭火炉上烤，一边烤得滋滋冒油，一边涂上花椒面、辣椒面、葱花、芝麻，香味扑鼻，四川话说：“好吃得不得了”。

五、腌制泡菜、酱菜、辣椒等。韩国人和四川人一样爱吃辣椒，家常菜很多都放辣椒，所以辣椒酱是最不可缺少，也最有特色的。韩国人制作的辣椒酱一般是：辣椒、食盐、水、酱引子粉和糯米粉，按一定比例制作而成味道有些带甜的辣椒酱。四川的辣椒酱也加食盐、水，但还会加蒜、花椒、菜籽油、豆瓣，麻辣香味齐全的辣椒酱就别提多正宗了。

韩国的大酱非常有名，大概已有两千多年历史了，研究其制作方法和原料，其实就是四川的豆豉，它们都是用大豆发酵之后，加盐和水，储存在缸里，储存的时间越久，风味越浓。

最值得一提的是韩国与四川的泡菜。韩国的泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，然后装进缸子，有地理条件的还埋在土里，使之发酵，泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。而这样的泡菜在四川大概会被归纳于咸菜之类。四川泡菜则是先选一个泡菜坛子，要边上带檐的，在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜一年四季不会变质。其次是制作盐水，将清水加适量的精盐或专用的泡菜盐煮开，晾凉之后，再加入干辣椒、青花椒(或花椒叶)、蒜、仔姜、野山椒、冰糖，少量白酒。然后将白菜、青菜、胡萝卜等放入盐水腌制，由此而制成最地道最著名的四川泡菜，四川人又称其“泡酸菜”。

窥一斑可见全豹，韩国的饮食文化与川菜还真是有着很深的渊源，韩国冷面与四川凉面，相同的材质，不同的作法，相同的特色，不同的风味，由此怎能不让人感叹东方饮食文化的无穷魅力!